Die fünf besten Rezepte für lecker-leichte Sommersalate

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Roculasalat mit Ziegenkäse und Kirschdressing

Sie brauchen:

200 g Rocula
½ Radicchio
125 g Ziegenkäse
250 g Süßkirschen
4 EL Olivenöl
(3 EL Portwein) Einfach weglassen, wenn Kinder mitessen
2 EL Rotweinessig
2 EL Ahornsirup
75 g dünne Scheiben Parmaschinken
Salz und Pfeffer

Zutaten für: 4 Personen

So geht’s:
Putzen und waschen Sie den Rocula. Halbieren Sie den Radicchio und entfernen Sie den Strunk. Die Radicchio in Streifen schneiden und 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Dadurch verliert er seinen bitteren Geschmack. Schneiden Sie den Ziegenkäse in 2 cm breite Scheiben. Anschließend waschen, entsteinen und halbieren Sie die Kirschen. Für das Dressing verrühren Sie das Olivenöl, eventuell den Portwein, Essig und Ahornsirup und würzen es mit Salz und Pfeffer. Zu dem Dressing fügen Sie jetzt die Kirschen hinzu. Alles etwa 20 Minuten marinieren lassen. Legen Sie den Rocula, Radicchio, Parmaschinken und Ziegenkäse auf eine Platte und verteilen das Kirschdressing darüber.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
 

Chicoree-Paprika-Obstsalat mit Jogurt-Honig-Dressing

Sie brauchen:

4 Chicoree
2 Orangen
2 kleine Äpfel
2 rote Paprika
1 Bund Schnittlauch
300 g Natur-Jogurt
2 EL Honig
2 EL Orangensaft
Weißer Pfeffer und Salz, Walnüsse

Zutaten für: 4 Personen

So geht's:

Als erstes halbieren Sie den Chicoree und entfernen den bitteren Strunk. Jetzt schneiden Sie ihn in ca. 1,5- 2 cm breite Streifen. Schneiden Sie die Orangen inklusive der weißen Haut und filetieren diese. Fangen Sie dabei etwa 2 EL Orangensaft für das Dressing auf. Schneiden und vierteln Sie die Äpfel, die Viertel wiederrum schneiden Sie in dünne Scheiben. Nun waschen, putzen und schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen. Alles zusammen vermischen Sie vorsichtig mit dem kleingehackten Schnittlauch. Wenn Sie möchten und mögen, können Sie auch Walnüsse dazugeben.
Für das Dressing vermischen Sie den Jogurt und den Honig und schmecken es mit Orangensaft, Salz und Pfeffer ab.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.